LE CREUSET大廚教粉絲蝦煲　黑色琺瑯鑄鐵鍋養鍋秘訣大公開【有片】

LE CREUSET有分黑白色琺瑯鍋，大部分人都是用淺色鍋系列來炆燉食物。而黑色的LE CREUSET琺瑯鍋原來也很好用。 LE CREUSET大廚Gavin指，黑色鍋有生鐵鑊的功能，用來爆炒很具鑊氣，他更常用LE CREUSET的黑色鍋來作小炒王、生炒糯米飯或炒菜。

今次Gavin就用LE CREUSET黑色鍋教大家煮胡椒粉絲蝦煲，並建議用26厘米鍋，煮完連鍋上，鑊氣十足，香噴噴。去片看看：

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▲ 胡椒蝦煲超惹味。(曾有為攝)

做法：

1.把油加入鑄鐵深炒鍋，用中火預熱約4分鐘。

2.放入大蝦及少許鹽用中火煎香盛起。

▲ 先煎香大蝦至7成熟。(趙景隆攝)

3.放入薑、乾蔥頭、蒜肉、白胡椒碎和粒，用中細火炒香至金黃色。

▲ 用蝦油每爆香每樣配料。(趙景隆攝)

4.放入酒、生抽、砂糖及水（或雞湯）以中細火煮滾後放入粉絲、煎好的大蝦。

▲ 下粉絲先炒香。(趙景隆攝)

5.煮至收乾水後加入蔥段炒勻即可。

▲ 炒粉絲至乾身便成。(趙景隆攝)

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鑄鐵鍋 Q&A

Q：黑色琺瑯鑄鐵鍋是否每次使用都需要養鍋？還是只有剛開始使用的時候才需要養鍋？

A：養鍋，其實沒一定的需要。如初次使用黑色琺瑯鑄鐵鍋，盡量使用多一點油，經多次使用後，便會出現PATINA. 這是食物中的天然油脂留在熱鍋的表面而成，請勿清除，因PATINA可避免食物黏底，減少煮食時用油份量，所以常使用鑄鐵鍋就是最好的養鍋方式。

Q：如何更易清潔 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋具？

A：使用後，可即時加入熱水或暖水浸泡，及用矽膠製或木製等廚具輕輕刮掉焦底，使清潔步驟更簡易。